1 küchenfertige Ente von gut 2,5 kg
Salz, schwarzer Pfeffer
100 g durchwachsener Speck
2 EL Butter
1 Zwiebel
2 säuerliche Äpfel
1 EL Zitronensaft
4 EL Semmelbrösel
1 TL Majoran, gerebelt
2 Möhren
etwa 75 g Sellerieknolle
1/2 Lauchstange
Bier oder Salzwasser zum Bestreichen
100 g Crème fraîche